Back

ⓘ বিষয়শ্রেণী:শর্করা




                                               

অ্যামাইলোপেকটিন

অ্যামাইলোপেকটিন একটি পানিতে দ্রবণীয় পলিস্যাকারাইড এবং α-গ্লুকোজের উচ্চ শাখাযুক্ত পলিমার যা উদ্ভিদে পাওয়া যায় । এটি শ্বেতসারের দুটি উপাদানের একটি, অন্যটি হলো অ্যামাইলোজ। গ্লুকোজ একক লিনিয়ার উপায়ে α1→4 গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের সাথে যুক্ত হয়। শাখাবিন্যাস প্রতি ২৪ থেকে ৩০ গ্লুকোজ এককে সংঘটিত α1→6 বন্ধনের সাথে সংঘটিত হয়, এর ফলে একটি দ্রবণীয় অণু দ্রুত হ্রাস পেতে পারে কারণ এর অনেকগুলি শেষ বিন্দু রয়েছে যার উপর এনজাইম সংযুক্ত থাকতে পারে। বিপরীতে অ্যামাইলোজ খুব কম α1→6 বন্ধন ধারণ করে বা এমনকি একটিও করে না। এটি অ্যামাইলোজকে আরও ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজড করে তোলে, তবে এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এবং এটি অদ ...

                                               

চিনি

চিনি এক প্রকার সুমিষ্ট পদার্থ যা গাছ বা ফলের রস থেকে প্রস্তুত করা হয়। ভারতবর্ষে সাধারণত আখ বা ইক্ষুর রস থেকে চিনি তৈরি করা হয়। এছাড়া বীট এবং ম্যাপল চিনির অন্য দুটি প্রধান বনজ উৎস। চিনির রাসায়নিক নাম সুক্রোজ। এক অণু গ্লুকোজের সঙ্গে এক অণু ফ্রুক্টোজ জুড়ে এক অণু সুক্রোজ তৈরি হয়। রসায়নাগারে যে চিনি প্রস্তুত করা হয় তা প্রধানত: ঔষধে ব্যবহার করা হয়। চিনি উদ্ভিদের টিস্যুতে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়, কিন্তু সুক্রোজ বিশেষ করে আখ এবং চিনির বীজতে কেন্দ্রীভূত থাকে, বাণিজ্যিকভাবে আদর্শমানের চিনি তৈরীর জন্য পরিশ্রুত করতে দক্ষ নিষ্কাশন প্রয়োজন । প্রায় ৬০০০ খ্রিস্টপূর্ব হতে দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষ ...

                                               

বিজারক শর্করা

বিজারক শর্করা বা রিডিউসিং শুগার হল যেকোন শর্করা যা বিজারক পদার্থ হিসাবে কাজ করতে সক্ষম কারণ সেটিতে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা একটি মুক্ত কিটোন গ্রুপ রয়েছে। সমস্ত মনোস্যাকারাইডস সহ কিছু ডাইস্যাকারাইডস, অলিগোস্যাকারাইডস এবং পলিস্যাকারাইডস বিজারক শর্করার মধ্যে পড়ে। মনোস্যাকারাইডগুলিকে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে। যথা: অ্যালডোজ এবং কিটোজ । কিটোজ বিজারক শর্করা হিসেবে ক্রিয়া করার আগে অবশ্যই তাকে টটোমারিজম প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে অ্য়ালডোজে পরিণত হতে হবে। সাধারণ খাদ্যতালিকাগত মনোস্যাকারাইডস যেমনঃ গ্যালাকটোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ সবই বিজারক শর্করার অন্তর্গত। ডাইস্যাকারাইডস দুটি মনোস্ ...

                                               

হেপ্টোজ

হেপ্টোজ হলো সাতটি কার্বন পরমাণু বিশিষ্ট একটি মনোস্যাকারাইড। এদের এক নম্বর কার্বনে কার্যকরী মূলক হিসেবে অ্যালডিহাইড অ্যালডোহেপ্টোজ অথবা ২,৩ ও ৪ নম্বর কার্বনে একটি কিটোন কিটোহেপ্টোজ মূলক থাকতে পারে। কিটোহেপ্টোজে ৪টি কাইরাল কেন্দ্র থাকে, যেখানে অ্যালডোহেপ্টোজে কাইরাল কেন্দ্রের সংখ্যা পাঁচটি।

                                               

গ্যালাক্টেন

গ্যালাক্টেন হলো গ্যালাক্টোজের পলিমারকরণ বিক্রিয়ায় উৎপন্ন একটি বহুশর্করা। সাধারণ অবস্থায়, প্রাকৃতিক গ্যালাক্টেনে গ্যালাক্টোজ এককগুলো মূল শিকলে আলফা বন্ধনে আবদ্ধ থাকে, যেখানে অন্যান্য একশর্করা শাখা শিকল হিসেবে থাকতে পারে। ধাইফুল Anogeissus latifolia থেকে প্রাপ্ত গ্যালাক্টেন হলো আলফা১→৬, যেখানে অ্যাকাশিয়া থেকে প্রাপ্ত গ্যালাক্টেন আলফা১→৩ হয়ে থাকে।