Back

ⓘ চিয়া বীজ




চিয়া বীজ
                                     

ⓘ চিয়া বীজ

চিয়া বীজ সালভিয়া হিসপানিকা ভোজ্য বীজ যা পুদিনা পরিবারের মধ্য ও দক্ষিণ মেক্সিকো, বা দক্ষিণ-পশ্চিম আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকো সম্পর্কিত সালভিয়া কলম্বিয়ারিয়া ফুলের একটি উদ্ভিদ। চিয়া বীজ ডিম্বাকৃতি ও ধূসর বর্ণের সাথে কালো এবং সাদা দাগযুক্ত এবং ব্যাস প্রায় ২ মিলিমিটার । বীজগুলি তরল শোষক, যা ভিজে যাওয়ার পরে ওজনে তার ওজনে 12 গুণ অবধি হয় এবং একটি মিউসিলজিনাস প্রলেপ তৈরি করে যা চিয়া ভিত্তিক খাবার দেয় এবং পানীয়ে একটা জেলিভাব দেয়।

প্রমাণ রয়েছে যে প্রাক-কলম্বিয়ার যুগে অ্যাজটেকদের দ্বারা ফসলের ব্যাপক চাষ হত এবং মেসোয়ামেরিকান সংস্কৃতিগুলির প্রধান খাদ্য ছিল। চিয়া বীজ মধ্য আমেরিকা এবং গুয়াতেমালায় বংশানুক্রমিকভাবে অল্প পরিমাণে এবং বাণিজ্যিকভাবে মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে চাষ করা হয়।

                                     

1. বিবরণ

সাধারণত, চিয়া বীজ ছোট চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতির যা গড়ে ২.১ × ১.৩ × ০.৮ মিমি ০.০৮ × ০.০৫ × ০.০৩ ইঞ্চি, যার গড় ওজন ১.৩ মিগ্রাম ০.০২০ gr প্রতি বীজ। এগুলি বাদামি, ধূসর, কালো এবং সাদা বর্ণের রঙযুক্ত। বীজগুলি হাইড্রোফিলিক হয়, ভিজলে তার ওজনের ১২ গুণ ওজনের তরল শোষণ করে; তারা একটি মিউসিলিনাস প্রলেপ তৈরি করে যা তাদের একটি জেলভাল দেয়। চিয়া বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সালভিয়া হিস্পানিকা এল হিসাবে চিহ্নিত হয়। অন্যান্য গাছগুলি "চিয়া" হিসাবে পরিচিত "গোল্ডেন চিয়া" সালভিয়া কলম্বিয়ারিয়া অন্তর্ভুক্ত। সালভিয়া কলম্বারিয়ার বীজগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

একবিংশ শতাব্দীতে, চিয়া মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালা পাশাপাশি বলিভিয়া, আর্জেন্টিনা, ইকুয়েডর, নিকারাগুয়া এবং অস্ট্রেলিয়ায় বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয় এবং খাওয়া হয়। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর অক্ষাংশে চাষের জন্য কেনটাকিতে নতুন পেটেন্টযুক্ত জাতের চিয়া তৈরি করা হয়েছে।

বীজ ফলন চাষ, চাষের পদ্ধতি এবং ভৌগলিক অঞ্চল অনুসারে উর্বরতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আর্জেন্টিনা এবং কলম্বিয়ার বাণিজ্যিক ক্ষেতে ৪৫০ থেকে ১,২৫০ kg/ha । ইকুয়েডরের আন্তঃআন্দিয়ান উপত্যকায় তিনটি চাষের একটি ছোট আকারের গবেষণায় ফলন হয়েছে ২,৩০০ kg/ha যা ইঙ্গিত করে যে অনুকূল পরিবেশ এবং চাষাবাদে এটি উচ্চ ফলন দেয়। জিনোটাইপ প্রোটিনের উপাদান, তেলের সামগ্রী, ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা বা ফেনলিক যৌগগুলির তুলনায় ফলনের উপর বৃহত্তর প্রভাব ফেলে, অন্যদিকে উচ্চ তাপমাত্রায় তেলের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং প্রোটিনের উপাদান বাড়ায়।

                                     

1.1. বিবরণ পুষ্টিকর সামগ্রী এবং খাবার ব্যবহার

শুকনো চিয়া বীজে ৬% জল, ৪২% কার্বোহাইড্রেট, ১৬% প্রোটিন এবং ৩১% ফ্যাট থাকে । একটি ১০০-গ্রাম ৩.৫ আউন্স পরিমাণ, চিয়া বীজগুলি বি ভিটামিনগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স ২০% বা তার বেশি দৈনিক, ডিভি, থায়ামিন এবং নিয়াসিন যথাক্রমে ৫৪% এবং ৫৯% ডিভি, এবং রাইবোফ্লাভিনের একটি মাঝারি উত্স ১৪% ডিভি) এবং ফোলেট ১২% ডিভি। বেশ কয়েকটি ডায়েটরি খনিজ সমৃদ্ধ কন্টেন্টে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং দস্তা ২০% এরও বেশি ডিভি; টেবিল দেখুন।

চিয়া বীজ তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড প্রধানত চর্বি হিসাবে লিনোলিক অ্যাসিড মোট ফ্যাটের ১৭-২৬% এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড ৫০-৫৭% সহ অসম্পৃক্ত থাকে। চিয়া বীজ ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স হিসাবে কাজ করে।

চিয়া বীজ টপিং হিসাবে অন্যান্য খাবারগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে বা স্মুদি, নাস্তা সিরিয়াল, এনার্জি বার, গ্রানোলা বার, দই, টর্টিলাস এবং রুটিতে রাখা যায় । ২০০৯ সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন চিয়া বীজকে একটি অভিনব খাবার হিসাবে অনুমোদন দিয়েছে, যাতে চিয়া একটি রুটিজাতীয় সামগ্রীর ৫% পরিমাণ হতে পারে।

এগুলি জেলটিন-জাতীয় পদার্থ তৈরি বা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। গ্রাউন্ড বীজের জেল ব্যবহার করে অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহের সাথে সাথে কেকজাতীয় খাবারে ডিমের পরিমাণ কমায় এবং এটি নিরামিষ বেকিংয়ের একটি সাধারণ বিকল্প।

                                     

1.2. বিবরণ প্রাথমিক স্বাস্থ্য গবেষণা

যদিও প্রাথমিক গবেষণায় চিয়া বীজ গ্রহণে স্বাস্থ্য সুবিধা নির্দেশ করে তবে তা সীমিত এবং অসম্পূর্ণ। ২০১৫ সালের নিয়মতান্ত্রিক পর্যালোচনাতে, বেশিরভাগ গবেষণায় মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণগুলির উপর চিয়া বীজ সেবনের একটি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য প্রভাব দেখা যায় নি।